老式豆腐脑的做法和配方（老式豆腐脑的做法和配方大全）



1、老式豆腐脑的做法和配方

老式豆腐脑的做法和配方

一、原料准备

1. 黄豆 1000g

2. 水 2500ml

3. 石膏粉 20g

二、做法

1. 泡豆

将黄豆洗净后浸泡在水中，浸泡时间为12-24小时。

2. 磨豆浆

将泡好的黄豆连同水一起倒入磨浆机中，磨成细腻的豆浆。

3. 煮豆浆

将磨好的豆浆倒入锅中，大火煮沸。煮沸后，转小火慢煮15分钟。

4. 点卤

将石膏粉溶解在少量冷水中，搅拌均匀。

将石膏水倒入沸腾的豆浆中，一边倒一边轻轻搅拌。

5. 凝固

点卤后，豆浆会慢慢凝固。当豆浆表面出现一层薄膜时，即可停止搅拌。

6. 成型

将凝固的豆浆倒入豆腐脑模具中。

在豆腐脑上压上重物，压出多余的水分。

三、配方

豆浆：

黄豆 1000g

水 2500ml

石膏水：

石膏粉 20g

冷水 100ml

四、小贴士

选用新鲜的黄豆，可以做出更香醇的豆腐脑。

点卤时，石膏水的温度不能太高，否则豆浆容易散花。

压豆腐脑时，重物不要太重，以免压碎豆腐脑。

老式豆腐脑的特点是嫩、滑、爽口。

2、老式豆腐脑的做法和配方大全

老式豆腐脑的做法和配方大全

豆腐脑，又称豆花，是中国传统小吃，深受人们喜爱。老式豆腐脑的制作方法传承多年，以其醇香滑嫩的口感和丰富的营养价值而闻名。本篇文章将介绍老式豆腐脑的详细做法和配方，供广大美食爱好者参考。

制作步骤

1. 浸泡黄豆

挑选饱满的黄豆，清洗干净，放入清水中浸泡6-8小时。

2. 磨豆浆

将浸泡好的黄豆倒入豆浆机，加入适量清水，磨成细腻的豆浆。

3. 煮豆浆

将豆浆倒入锅中，大火加热至沸腾。

4. 点脑

取适量石膏粉或卤水，溶解于少许清水中。

将石膏水缓缓倒入沸腾的豆浆中，边倒边搅拌。

观察豆浆开始凝结，即可停止点脑。

5. 分装凝固

将凝结的豆腐脑盛入碗或盘中，静置放置30-45分钟，待其完全凝固。

配方大全

1. 原味豆腐脑

黄豆：500g

水：1500ml

石膏粉：5g

2. 辣味豆腐脑

黄豆：500g

水：1500ml

石膏粉：5g

红油：适量

3. 咸味豆腐脑

黄豆：500g

水：1500ml

石膏粉：5g

酱油：适量

4. 甜味豆腐脑

黄豆：500g

水：1500ml

石膏粉：5g

白糖：适量

注意事项

点脑时，豆浆一定要沸腾，否则难以凝结。

石膏水和卤水的比例不同，具体用量视个人喜好而定。

凝固后的豆腐脑静置时间不要过长，以免水分流失过多。

豆腐脑可搭配小葱、腐乳、香菜等调料食用。

老式豆腐脑的制作过程看似简单，但需要耐心和技巧。通过掌握正确的步骤和配方，相信大家都能制作出香醇滑嫩、营养丰富的豆腐脑，享受舌尖上的美味。

3、老式豆腐脑的做法和配方窍门

老式豆腐脑的传统做法和配方窍门

原料

- 黄豆 1000 克

- 石膏粉 50 克

- 水 1500 毫升

做法

1. 浸泡黄豆：将黄豆洗净，浸泡在冷水中过夜或至少 10 小时。

2. 磨浆：将浸泡好的黄豆沥干水分，放入豆浆机中，按比例加入水，磨成细滑的豆浆。

3. 煮豆浆：将豆浆倒入锅中，大火煮沸，撇去浮沫。转小火，继续煮 15-20 分钟，直至豆浆变稠。

4. 点豆腐脑：取适量的豆浆，加入石膏粉，搅拌均匀。将混合物缓慢倒回锅中，一边倒一边搅拌，直至出现絮状物。

5. 凝固：关闭火源，盖上锅盖，让豆浆在室温下凝固 30-40 分钟。

6. 盛出：将凝固的豆腐脑用勺子盛入碗中，即可享用。

配方窍门

- 黄豆的选择：使用新鲜、优质的黄豆，能做出更香浓的豆腐脑。

- 浸泡时间：黄豆浸泡的时间越长，豆浆越细腻。

- 磨浆比例：豆浆和水的比例为 1:1.5，可以根据自己的喜好调整。

- 煮豆浆：煮豆浆时，要不断搅拌，防止粘锅。

- 点豆腐脑：石膏粉的用量因豆浆的浓度而异。一般来说，50 克石膏粉可以点 1000 克豆浆。

- 凝固温度：室温过高或过低都会影响 tofu 脑的凝固。理想的凝固温度在 20-25 摄氏度。

- 盛出时间：豆腐脑凝固后，应尽快盛出，避免长时间浸泡在豆浆中。