热食类食品制售包括哪些依据是什么（热食类食品制售的范围可以做饮品吗）



1、热食类食品制售包括哪些依据是什么

热食类食品制售依据

一、食品安全法

1. 《中华人民共和国食品安全法》第33条规定：食品生产经营者应当遵守食品安全标准，保证食品安全。

2. 食品安全法对食品生产经营过程中涉及的原料、加工、包装、储存、运输、销售等环节制定了严格的要求，确保食品安全可控。

二、食品安全国家标准

1. 《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）对热食类食品制售的生产环境、人员健康、设备设施、加工过程、包装储运等方面提出了具体卫生要求。

2. 《食品安全国家标准 食品热加工》（GB 2721-2021）规定了热食类食品的加工工艺、温度、时间等技术要求，确保食品加工充分，达到安全食用标准。

三、地方性法规

1. 各省、市、自治区根据本地区的实际情况制定了具体的食品安全管理规定，对热食类食品制售进行了更细致的规范。

2. 地方性法规对食品加工场所的卫生许可、经营许可、从业人员培训、食品留样等方面提出了明确要求。

四、行业标准

1. 中国烹饪协会等行业组织制定了《热食类食品制售行业规范》（T/CAC 026-2016），对热食类食品制售企业在原材料选用、加工工艺、食品安全控制等方面的具体操作规范进行了规定。

2. 行业标准为企业提供了技术指导和操作指南，有助于提升食品安全管理水平。

五、其他

1. 《餐饮业经营服务规范》（GB/T 18051-2013）对热食类食品制售企业的经营场所、服务设施、人员管理等方面提出了要求。

2. 《食品安全法实施条例》等相关法律法规也对热食类食品制售进行了约束，保证食品安全。

2、热食类食品制售的范围可以做饮品吗

热食类食品制售许可证的适用范围

一、热食类食品制售的范围

《食品经营许可管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第21号）第二十条规定，热食类食品制售许可证适用于制作和销售热食类食品的食品经营者。

热食类食品是指加工成熟后温度保持在60℃以上的食品，包括但不限于：

1. 正餐类食品，如米饭、面条、快餐、米粉、汤类等；

2. 点心类食品，如包子、馒头、烧麦、糯米糕等；

3. 膨化类食品，如油条、麻花、油炸糕等；

4. 烤制类食品，如烤鸡、烤鸭、烤肉串等；

5. 汤类食品，如火锅、粥、汤羹等。

二、饮品是否属于热食类食品

饮品一般是指不含固体成分的液体，如水、果汁、牛奶、茶、咖啡等。根据食品的定义，饮品并不属于热食类食品，因此不能在热食类食品制售许可证的范围内制作和销售。

三、饮品制售的许可证要求

根据《食品经营许可管理办法》的规定，制作和销售饮品的食品经营者需取得以下许可证：

1. 预包装食品销售许可证：适用于销售预包装饮品的食品经营者；

2. 非预包装食品制售许可证：适用于制作和销售非预包装饮品的食品经营者，如现制奶茶、鲜榨果汁等。

因此，食品经营者在制作和销售饮品时，需要根据具体情况申请相应的食品经营许可证，不得在热食类食品制售许可证的范围内经营饮品。

3、热食类食品制售的范围限主食

热食类食品制售范围

1. 主食

米饭：煮熟的米粒

面条：以小麦粉、米粉或其他谷物粉制成的细长条状食品

馒头：以发酵的面粉制成的蓬松圆形食品

包子：以发酵的面粉制成的包裹着馅料的食品

馄饨：以面皮包裹着馅料并煮熟的食品

2. 主食的衍生品

炒饭：以米饭为主料，加入其他食材炒制的食品

面条汤：以面条为主料，加入汤汁的食品

包子羹：以包子为主料，加入汤汁的食品

3. 限制范围

热食类食品制售的范围仅限于以上列出的主食及其衍生品。以下食品不属于热食类食品的范围：

副食（如菜肴、汤羹、饮料等）

生鲜食品（如蔬菜、水果、肉类等）

熟食类食品（如卤菜、烧烤、油炸食品等）