发酵桑葚酒的制作方法（发酵桑葚酒的制作方法和配料）



1、发酵桑葚酒的制作方法

发酵桑葚酒的制作方法

材料

- 新鲜桑葚：500克

- 冰糖：250克

- 白酒（52度以上）：500毫升

- 矿泉水：适量

器具

- 玻璃容器（有盖）

- 纱布

- 漏网或滤布

步骤

1. 准备桑葚：将新鲜桑葚洗净，去除杂质和果蒂。

2. 处理容器：将玻璃容器清洗消毒，晾干。

3. 制作糖水：在锅中加入冰糖和适量矿泉水，煮至糖溶解，放凉。

4. 混合材料：将准备好的桑葚、糖水和白酒倒入玻璃容器中，搅拌均匀。

5. 密封发酵：用纱布覆盖容器口，并用橡皮筋固定。在容器顶部留一个透气孔，用保鲜膜或保鲜盒盖住。

6. 置于温暖处发酵：将容器置于温度在18-25℃之间的温暖环境中，避免阳光直射。

7. 定期搅拌：每天至少搅拌一次，以防止果渣沉淀。

8. 观察发酵情况：发酵过程中会有气泡产生，约1-2周后发酵基本完成。

9. 分离果渣：发酵完成后，用漏网或滤布过滤出桑葚酒液，将果渣丢弃。

10. 静置澄清：将过滤后的酒液静置一段时间，让杂质沉淀。

11. 分装保存：将澄清的酒液分装到干净的瓶子中，密封保存。

注意事项

- 使用优质白酒，度数越高越好。

- 发酵过程中保持容器清洁，防止杂菌污染。

- 发酵完成后，越早饮用口感越好，存放时间不宜过长。

- 自制桑葚酒仅供个人使用，不可出售。

2、发酵桑葚酒的制作方法和配料

制作发酵桑葚酒

配料：

1. 桑葚：1公斤

2. 白砂糖：500克

3. 清水：1升

4. 酒曲：1小包（10克左右）

制作方法：

1. 清洗桑葚：将桑葚清洗干净，沥干水分。

2. 捏碎桑葚：用手指轻轻捏碎桑葚，使其出汁。

3. 加入清水和白砂糖：将捏碎的桑葚放入容器中，加入清水和白砂糖，搅拌均匀。

4. 加入酒曲：将酒曲均匀撒入桑葚混合物中，再次搅拌。

5. 密封发酵：将容器密封，在室温下放置10-15天进行发酵。期间每天搅拌一次，使其均匀发酵。

6. 过滤装瓶：发酵完成后，将桑葚酒过滤掉残渣，装入干净的瓶子中。

7. 存放陈酿：将桑葚酒密封，存放在阴凉处继续陈酿。陈酿时间越长，酒味越醇厚。

3、发酵桑葚酒的制作方法窍门

发酵桑葚酒的制作方法窍门

桑葚酒是以桑葚为原料酿造的一种果酒，不仅风味独特，还具有养生功效。自制桑葚酒其实并不复杂，掌握以下小窍门，你也能酿造出美味的桑葚酒。

1. 原料选择

选择新鲜、成熟的桑葚，避免使用烂果或未成熟的果实。

清洗桑葚，去除杂质和果梗。

2. 比例配比

桑葚与白酒的比例为1:1，可根据个人喜好调整甜度。

3. 容器选择

使用无异味的玻璃瓶或陶瓷坛作为发酵容器，确保容器干净卫生。

发酵过程中容器要密封好，避免杂菌感染。

4. 发酵过程

将桑葚放入发酵容器，加入白酒，搅拌均匀。

密封容器，置于阴凉通风处，温度控制在15-20℃。

发酵时间一般为3-6个月，期间需定期观察，如有杂菌生长，要及时处理。

5. 成熟标志

桑葚酒发酵成熟后，上面的果渣会沉淀，酒液清澈透亮。

酒液尝起来甘甜醇厚，没有明显的生涩味。

6. 后期处理

成熟后的桑葚酒需要过滤，去除沉淀物。

过滤后的酒液可以装瓶保存，置于阴凉避光处。

桑葚酒越陈越醇，建议存放至少一年以上后再饮用。

小窍门：

为了增加桑葚酒的口感，可以在发酵初期加入适量冰糖或蜂蜜。

发酵过程中可加入少许糯米或酵母菌，以加快发酵速度。

过滤后的桑葚酒可加入枸杞、桂圆等中药材，起到养生保健作用。