酱香酒为什么贵（酱香酒酿造工艺有几种）



1、酱香酒为什么贵

酱香酒为何价格昂贵

酱香酒，以其悠长的历史、复杂的工艺和独特的风味而闻名。但它的价格也远高于其他香型的白酒，这不禁让人好奇，酱香酒贵在哪里？

1. 原料珍贵

酱香酒酿造的主要原料是红高粱，其生长周期长，产量低，且对产地和气候要求较高。目前，酱香酒的主要产区位于贵州省仁怀市，当地特有的亚热带湿润季风气候和赤水河水源，为红高粱的种植提供了得天独厚的条件。

2. 工艺独特

酱香酒的酿造工艺极为复杂，包括制曲、下沙、烤酒、接酒、贮存等多个步骤，其中最为关键的是制曲和烤酒。酱香酒的曲块是高温制成的，微生物种类丰富，对酒体的风味形成至关重要。而烤酒过程则是将酒醅分批蒸馏，层层提香，赋予酱香酒特有的香气和口感。

3. 陈酿时间长

酱香酒的陈酿时间非常漫长，一般需要5年甚至更久。在陈酿过程中，酒体与橡木桶发生化学反应，产生各种香气物质，并软化了原先的辛辣感，使酒体更加醇厚细腻。

4. 损耗率高

酱香酒的酿造过程损耗率非常高，高达40%以上。这意味着，每10斤高粱只能酿造出6斤左右的原酒。如此高的损耗率也增加了生产成本，使得酱香酒的价格水涨船高。

5. 品牌效应

茅台酒是我国酱香酒的领军品牌，其畅销国内外，深受消费者喜爱。茅台酒的高知名度和品牌溢价也带动了整个酱香酒市场的繁荣，使得其他酱香酒品牌也受益匪浅，价格随之攀升。

酱香酒之所以价格昂贵，主要归因于其珍贵的原料、独特的工艺、漫长的陈酿时间、较高的损耗率和品牌效应。这些因素使得酱香酒的生产成本高昂，从而导致其售价居高不下。但不可否认的是，酱香酒独特的风味和品质也使其深受消费者青睐，成为白酒市场上的珍品。

2、酱香酒酿造工艺有几种

酱香酒酿造工艺

酱香酒是一种以其独特的酱香、醇香而闻名的白酒。其酿造工艺复杂繁琐，历经“二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，共计205道工艺，耗时一年以上。

1. 原料选择

酱香酒选用优质糯高粱作为原料，要求颗粒饱满、皮厚肉白、水分适宜。

2. 制曲

制曲是酱香酒酿造的关键步骤。将高粱粉拌入曲药发酵，形成酒曲。酒曲分为大曲和母曲两种。其中，大曲用于发酵，母曲则用于制取甜酒糟。

3. 摊晾

制好的酒曲摊放在曲房中晾干，使曲块变硬，产生大量微生物，为发酵做准备。

4. 下沙

将晾干的酒曲与粉碎后的高粱称为“下沙”。把下沙按比例分批放入陶制酒坛中进行发酵，发酵周期约为60天。

5. 踩曲

在发酵过程中，需要定期踩曲，即人工翻动酒曲，促进发酵。

6. 烤酒

发酵完成后的酒曲称为“酒糟”，将其放入甑桶中蒸馏，分次取出酒液，称为“烤酒”。

7. 轮次发酵

将烤酒与新酒曲分批混合，进行轮次发酵。

8. 回沙工艺

第五轮发酵后的酒液称为“回沙酒”。其中一部分回沙酒留用，用于下一轮发酵。

9. 陈放老熟

经过轮次发酵后的酒液需要在陶坛中陈放多年，逐渐老熟，产生丰富的酱香、醇香。

10. 勾调调味

陈放老熟的酒液并非直接饮用，而是要经过精心勾调，调整其香气、口感和风味。

3、酱香酒为什么贵一些

酱香酒为何售价较高？

1. 酿造工艺复杂

酱香酒采用传统的固态发酵工艺，酿造周期长达一年以上，甚至更久。其酿造过程包括多次发酵、蒸馏、取酒、陈酿等工序，工艺复杂，耗费时间。

2. 原料品质上乘

酱香酒主要以高粱为原料，要求高粱颗粒饱满、颗粒均匀。使用品质上乘的高粱才能保证酱香酒的醇香口感。酱香酒还使用小麦、曲药等辅料，这些辅料也需要严格筛选。

3. 窖池窖龄较长

窖池是酱香酒酿造的关键环节。酱香酒的窖池一般窖龄较长，有的甚至达到百年以上。长时间使用的窖池含有丰富的微生物群，这些微生物群会赋予酱香酒独特的香气和风味。

4. 储存时间较久

酱香酒需要经过长时间的储存和老熟。一般来说，陈酿时间越长，酱香酒的品质越好。优质的酱香酒一般需要储存十年以上，甚至更久。储存过程中，酱香酒会不断发生化学反应，香气和口感逐渐醇厚。

5. 产能有限

酱香酒的酿造工艺复杂，产能有限。酱香酒产区主要集中在贵州省茅台镇，其地理和气候条件独特，适合酱香酒的酿造。受产能限制，酱香酒的产量相对较低，导致市场供不应求。

6. 品牌溢价

酱香酒中不乏一些知名品牌，如茅台、郎酒等。这些品牌历经多年积淀，拥有良好的口碑和品牌效应。品牌溢价也成为酱香酒价格较高的因素之一。

酱香酒之所以售价较高，主要原因在于其复杂的酿造工艺、上乘的原料品质、悠久的窖池窖龄、较长的储存时间、有限的产能和品牌溢价等因素。