纯大米发糕的做法配方窍门（纯大米发糕的做法松软又好吃窍门 视频）



1、纯大米发糕的做法配方窍门

纯大米发糕的做法配方窍门

发糕，是中国传统美食之一，以其蓬松暄软、香甜可口的口感深受喜爱。纯大米发糕，顾名思义，以大米为主要原料制作而成，口感更加软糯香甜。以下分享纯大米发糕的详细做法和窍门。

食材

主料：

1. 大米 250g

2. 温水 200ml

发酵剂：

1. 酵母粉 5g

其他：

1. 白糖 50g

2. 食用油 10ml

做法

1. 打磨大米：将大米洗净后，用料理机或研磨机打磨成细腻的米粉。

2. 浸泡米粉：将米粉倒入一个大碗中，加入温水，搅拌均匀，浸泡 2-3 小时。

3. 加入发酵剂：在浸泡好的米浆中加入酵母粉，搅拌均匀。

4. 发酵：将米浆放置在温暖的地方发酵，约 1-2 小时，至米浆发酵至 2 倍大，表面有许多小气泡。

5. 加入白糖和食用油：在发酵好的米浆中加入白糖和食用油，搅拌均匀。

6. 上锅蒸制：将米浆倒入一个蒸笼中，铺平整。大火蒸 20-25 分钟，至发糕完全熟透。

7. 脱模：蒸熟后，将发糕脱模，切块食用。

窍门

1. 米粉的细腻度：米粉越细腻，发糕的口感越软糯。

2. 发酵时间：发酵时间过长或过短都会影响发糕的口感。发酵至米浆发酵至 2 倍大，表面有许多小气泡即可。

3. 蒸制时间：蒸制时间过长或过短都会影响发糕的口感。蒸至发糕完全熟透，插入牙签无沾粘即可。

4. 脱模技巧：蒸熟后，趁热将发糕脱模，防止粘连。

5. 口感变化：加入不同的辅料，如红枣、蔓越莓、果仁等，可以丰富发糕的口感。

2、纯大米发糕的做法松软又好吃窍门 视频

纯大米发糕的松软好吃窍门（视频）

准备材料：

1. 大米 250 克

2. 清水 适量

3. 白糖 50 克

4. 酵母粉 3 克

5. 泡打粉 5 克

制作步骤：

1. 大米浸泡

将大米淘洗干净，用清水浸泡 4-6 小时，直至大米吸水膨胀。

2. 磨成米浆

将浸泡好的大米连水倒入料理机中，打成细腻的米浆。

3. 发酵

将米浆倒入发酵容器中，加入白糖、酵母粉和泡打粉，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放置温暖处发酵 2-3 小时，直至米浆明显膨胀并带有气泡。

4. 蒸制

将发酵好的米浆倒入涂有油脂的蒸盘中，表面铺上红枣或枸杞作为装饰。盖上蒸锅盖，大火蒸 20-25 分钟。

5. 出锅

蒸熟后，关火稍稍冷却，即可倒扣出锅。

松软好吃窍门：

1. 大米浸泡时间要充分，这样可以让大米充分吸水，蒸熟后口感更软糯。

2. 发酵时间要适宜，过短会发酵不够，蒸熟后口感偏硬；过长会发酵过度，蒸熟后容易塌陷。

3. 蒸制时火候要控制好，大火蒸 20-25 分钟即可，蒸时间过长会让发糕变硬。

4. 出锅后要稍稍冷却后再倒扣，这样可以防止发糕破损。

视频演示：

3、大米发糕配方来了,松软劲道不粘牙

大米发糕配方，松软劲道不粘牙

食材准备：

1. 大米 250g

2. 温水 200g

3. 白糖 50g

4. 酵母粉 3g

5. 发糕粉 100g

制作步骤：

1. 蒸糯米饭

将大米淘洗干净，放入蒸锅中蒸熟。

2. 制作发酵面糊

将温水和酵母粉混合，静置 5 分钟后，加入 2 勺蒸熟的糯米饭和少许白糖，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放到温暖处发酵 1 小时。

3. 拌入发糕粉和白糖

发酵好后，将发糕粉和剩余的白糖加入发酵面糊中，搅拌均匀。

4. 蒸发糕

将面糊倒入抹了油的蒸锅中，盖上保鲜膜，再发酵 30 分钟。大火蒸 20 分钟即可。

小贴士：

1. 糯米饭要蒸得软烂一些，这样发糕会更松软。

2. 发酵时间和温度都很重要，发酵充分的发糕蒸出来才会蓬松。

3. 蒸发糕时，可用牙签插入发糕，拔出后没有湿面糊粘着，就说明蒸熟了。