九江萝卜饼做法和配方（九江萝卜饼是什么面粉做的吗）



1、九江萝卜饼做法和配方

九江萝卜饼：百年传承的味蕾记忆

九江萝卜饼是一道有着百年历史的赣北小吃，因其独特的风味和制作工艺而备受人们喜爱。本篇文章将详细介绍九江萝卜饼的做法和配方，让您也能轻松在家中制作出这道美味佳肴。

一、食材准备

皮料：

1. 面粉 500g

2. 食用油 20ml

3. 清水 适量

馅料：

1. 白萝卜 1根（约500g）

2. 猪腿瘦肉 150g

3. 香菇 50g

4. 葱花 适量

5. 姜末 适量

6. 盐 适量

7. 白糖 适量

8. 酱油 适量

9. 食用油 适量

二、制作步骤

1. 揉面

将面粉放入盆中，加入食用油搅拌均匀。边加清水边揉面，直到面团光滑、不粘手。盖上保鲜膜醒发15分钟。

2. 准备馅料

萝卜去皮切丝，用盐腌制10分钟，沥干水分。猪肉剁成末，香菇切丁。

3. 调制馅料

将萝卜丝、猪肉末、香菇丁、葱花、姜末、盐、白糖和酱油放入碗中，搅拌均匀。

4. 包制萝卜饼

取一块醒发好的面团，擀成圆形薄片。放入适量馅料，像包包子一样将面片包起来。用刀在表面划几刀，方便煎熟。

5. 煎制萝卜饼

热锅倒入食用油，将萝卜饼放入锅中。小火煎至两面金黄酥脆即可。

三、品尝秘诀

1. 煎制时要控制好火候，以免萝卜饼糊掉。

2. 萝卜丝腌制后要沥干水分，否则煎制的萝卜饼容易软塌。

3. 馅料中可以根据个人口感喜好添加其他食材，如胡萝卜、玉米粒等。

4. 搭配酱料食用，风味更佳。

2、九江萝卜饼是什么面粉做的吗

九江萝卜饼的制作工艺

1. 面粉选择

九江萝卜饼的面皮选用的是中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，既能保证面皮有一定筋度，又不会太硬，口感松软有弹性。

2. 制作面团

将中筋面粉倒入盆中，加入适量温水和盐，搅拌均匀。再加入食用油，继续搅拌直至面团光滑不粘手。

3. 发酵面团

将面团放在温暖的地方发酵约1小时，直至面团体积变大，呈蜂窝状。

4. 制作萝卜馅

萝卜刨成丝，加入盐腌制出水。将腌制好的萝卜丝剁碎，加入葱花、姜末、五香粉等调味料搅拌均匀。

5. 包制萝卜饼

将发酵好的面团分成小剂子，包入萝卜馅。捏紧收口，按扁成圆饼状。

6. 煎制萝卜饼

热锅倒入适量油，放入萝卜饼煎制。中小火煎至两面金黄酥脆即可。

九江萝卜饼的面皮采用的是中筋面粉，经过发酵和包制，口感松软有弹性，搭配鲜香的萝卜馅，风味独特，深受人们喜爱。

3、九江萝卜饼做法和配方视频

九江萝卜饼做法和配方视频

萝卜饼是江西九江地区的一道传统小吃，以其外酥内嫩、鲜香可口的特点深受人们喜爱。制作萝卜饼并不是一件难事，只要按照步骤操作，就能轻松做出美味的萝卜饼。

原料准备

1. 白萝卜 1 根

2. 面粉 200 克

3. 五花肉 100 克

4. 葱 1 根

5. 姜 1 小块

6. 酱油 1 汤匙

7. 老抽 1 茶匙

8. 盐 适量

9. 胡椒粉 适量

10. 料酒 1 汤匙

11. 食用油 适量

制作步骤

1. 萝卜去皮切丝

将白萝卜去皮，用擦丝器擦成丝。

2. 腌制萝卜丝

将萝卜丝放入碗中，加入 1 茶匙盐，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，去除多余水分。

3. 制作馅料

将五花肉切成小丁，葱切末，姜切末。

热锅倒入少许食用油，放入五花肉煸炒，炒香后加入葱末和姜末爆香，再加入酱油、老抽、盐、胡椒粉和料酒翻炒均匀。

4. 调制面糊

在面粉中加入少许盐，分次加入温水，同时搅拌成絮状。再用手揉成面团，盖上保鲜膜醒面 30 分钟。

5. 包制萝卜饼

将萝卜丝挤出水分，与馅料混合均匀。

手上抹少许油，将面团分成小剂子，擀成薄饼。

在薄饼中间放上馅料，包成饼状，压扁。

6. 煎制萝卜饼

热锅倒入适量食用油，将萝卜饼放入锅中，中小火煎至两面金黄即可出锅。

成品展示

外酥内嫩、鲜香可口的萝卜饼就做好了。

配方视频

如果您想更加直观地了解萝卜饼的制作过程，可以观看以下视频：

萝卜饼制作视频链接