红烧牛肉面制作方法商用资料（家庭版红烧牛肉面的做法窍门）
- 作者: 朱幸川
- 来源: 投稿
- 2024-05-11
1、红烧牛肉面制作方法商用资料
红烧牛肉面制作方法商用资料
一、食材准备
牛肉（牛腱子或牛腩）：1kg
牛骨头：500g
洋葱：1个
姜：1块
蒜：3瓣
八角：2个
桂皮：1块
香叶：3片
花椒：1小撮
干辣椒：5个
老抽：100ml
生抽：50ml
冰糖：50g
盐：适量
二、制作步骤
1. 牛肉处理：牛肉洗净切块，冷水入锅焯烫去除血沫，捞出沥干。
2. 牛骨汤制作：牛骨头洗净，冷水入锅，加入洋葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒大火煮沸，撇去浮沫，转小火熬煮1小时。
3. 牛肉煸炒：热锅中倒入少许油，将牛肉块放入煸炒至表面金黄。
4. 加入调料：加入老抽、生抽、冰糖、一半的牛骨汤，大火煮沸后转小火炖煮1.5小时或直至牛肉软烂。
5. 调味：根据个人口味加入盐调味，加入剩余的牛骨汤，大火煮沸。
6. 煮面：将面条煮熟，捞出沥干。
7. 盛碗：在碗底放入面条，浇上红烧牛肉汤汁，撒上一些葱花即可。
三、提示
牛肉炖煮时间可根据牛肉的软烂程度调整。
如果牛肉汤不够鲜美，可以适当添加牛肉浓汤宝。
红烧牛肉汤可提前制作并冷藏保存，使用时再加热即可。
面条可根据商家的喜好选择，如拉面、手擀面、碱水面等。
2、家庭版红烧牛肉面的做法窍门
家庭版红烧牛肉面的做法窍门
红烧牛肉面是一道经典的美食，既香浓又解馋。在家制作红烧牛肉面并不难，掌握以下窍门，就能做出媲美餐厅的美味。
一、选材技巧
1. 牛肉选择牛腱子肉或牛腩，肉质软嫩筋道。
2. 面条选用碱水面条，煮熟后口感劲道。
二、腌制秘诀
1. 牛肉切块后用料酒、酱油、老抽、姜末、葱段腌制至少30分钟，让牛肉入味更香。
2. 腌制时加入少许嫩肉粉，可以使牛肉更加软嫩。
三、炒料要领
1. 先将葱姜蒜爆香，再加入八角、桂皮等香料炒出香味。
2. 加入豆瓣酱、甜面酱等酱料炒出红油，增强色泽和风味。
四、炖煮窍门
1. 将牛肉倒入炒好的酱料中翻炒，再加入水或高汤淹没牛肉。
2. 大火烧开后转小火慢炖至少2小时，让牛肉充分软烂。
3. 炖煮过程中撇去浮沫，保持汤汁清澈。
五、调味秘方
1. 炖至牛肉软烂后，根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油等调味料。
2. 加入少许白醋或山楂片，可以提鲜解腻。
3. 最后加入香菜、葱花点缀，增添风味。
六、煮面技巧
1. 锅中烧水，水开后放入面条煮至八分熟。
2. 捞出面条过冷水，防止粘连。
七、盛装美观
1. 将煮好的面条放入碗中，浇上红烧牛肉汤。
2. 摆放上炖好的牛肉块，再撒上香菜、葱花等配料。
掌握以上窍门，在家就能轻松做出美味的红烧牛肉面。色泽红亮，汤汁浓郁，牛肉软烂可口，面条筋道爽滑。享受这道经典美食的时刻，何不亲自动手尝试一番呢？
3、怎样做红烧牛肉面最好吃
如何制作美味的红烧牛肉面
红烧牛肉面作为一道经典的美食，以其浓郁的汤底、软烂的牛肉和筋道的面条而闻名。以下是一步一步的指南，教你如何在家中制作出令人垂涎欲滴的红烧牛肉面。
食材准备
1. 牛肉：1公斤牛腱子肉或牛腩
2. 牛筋：200克
3. 面条：500克新鲜拉面或宽面
4. 蔬菜：2根胡萝卜、2根芹菜
5. 大葱：4根
6. 姜：5片
7. 八角：2颗
8. 桂皮：1块
9. 草果：1个
10. 香叶：3片
11. 花椒：5克
12. 干辣椒：5颗
13. 料酒：50毫升
14. 生抽：50毫升
15. 老抽：20毫升
16. 冰糖：20颗
17. 食盐：适量
制作步骤
1. 焯水牛肉和牛筋
将牛肉和牛筋放入沸水中焯水3分钟，捞出沥干。
2. 炒香料
在锅中倒入少许油，放入葱、姜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒和干辣椒爆香。
3. 加入牛肉和牛筋
将焯水后的牛肉和牛筋放入锅中，翻炒均匀。
4. 调味
加入料酒、生抽、老抽、冰糖、胡萝卜、芹菜和盐调味。
5. 加水炖煮
倒入没过牛肉和牛筋的清水，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时，或直至牛肉软烂。
6. 煮面
另起一锅水，待水沸腾后放入面条，煮至熟透。
7. 组装
将面条捞出放入碗中，浇上炖好的牛肉汤，再放上炖烂的牛肉和牛筋。
8. 装饰
最后撒上葱花或香菜作为装饰。
小贴士
牛肉的选择：牛腱子肉或牛腩都适合做红烧牛肉面，但牛腱子肉更有嚼劲。
炖煮时间：炖煮时间越长，牛肉会越软烂，但也不要炖煮过久，否则会失去口感。
调味品：可以根据个人口味调整调味品的用量，喜欢辣味可以多放点干辣椒或花椒。
面条：新鲜拉面或宽面都可以，但宽面更能吸收汤汁。
按照以上步骤，你就可以制作出一碗美味可口的红烧牛肉面了。软烂的牛肉、筋道的面条和浓郁的汤底，让你回味无穷。红烧牛肉面不仅是一道美味的佳肴，也是一种家的味道，值得你花时间亲手制作。
