漳州咸水鸭的制作方法及配料（漳州咸水鸭的做法大全窍门）



1、漳州咸水鸭的制作方法及配料

漳州咸水鸭：舌尖上的美味

制作材料

1. 鸭肉：1只，约2斤

2. 盐：150g

3. 五香粉：10g

4. 白糖：10g

制作方法

1. 腌制

将鸭肉洗净沥干，用盐、五香粉和白糖均匀涂抹在鸭肉表面。

将腌制好的鸭肉放入保鲜盒或保鲜袋中，放入冰箱冷藏腌制24小时。

2. 挂晾

将腌制好的鸭肉取出，用绳子或铁丝穿过鸭腿，挂在阴凉通风处风干24小时。

3. 熏制

将鸭肉挂在熏制炉内，用荔枝木或龙眼木熏制。

熏制时间根据鸭肉大小而定，一般为6-8小时。

4. 蒸制

将熏制好的鸭肉放入蒸锅中，蒸制15-20分钟。

蒸制过程中，鸭肉的皮脂会流出，需随时倒掉。

5. 出炉

蒸熟后，将鸭肉取出，晾凉即可食用。

小贴士

腌制时间不宜过长，以免鸭肉过咸。

熏制过程中，应注意火候控制，避免鸭肉熏焦。

蒸制时间不宜过短，以免鸭肉不熟。

食用前，可根据个人口味蘸取酱料，如甜酱油或蒜蓉酱。

2、漳州咸水鸭的做法大全窍门

漳州咸水鸭的做法大全窍门

咸水鸭是漳州闻名遐迩的传统美食，其独特咸香酥脆的滋味令人垂涎。掌握以下做法大全和窍门，您也能在家制作出媲美老字号的美味咸水鸭。

一、选料与清洗

1. 选鸭：选择肥瘦相宜、肉质紧实的土鸭，重量约为2.5-3斤。

2. 清洗：将鸭子宰杀后，去除内脏和血水。用清水彻底清洗鸭腹和鸭皮，去除残余杂质。

二、腌制

1. 盐渍：在一个大容器中，放入适量的盐。将鸭子放入盐中，确保盐粒覆盖鸭子的全身。

2. 按摩：用手轻轻按摩鸭子，使盐粒充分渗入鸭肉。

3. 腌制时长：腌制时间根据鸭子的大小而定，一般为12-24小时。

三、风干

1. 挂起：将腌制好的鸭子用绳子挂起来，悬挂在通风阴凉处。

2. 风干时间：风干时长约为1-2天，直至鸭皮表面微微变干。

四、蒸煮

1. 大锅蒸煮：在蒸锅中加入足量水，将风干的鸭子放入蒸笼中。

2. 蒸煮时间：鸭子的蒸煮时间与大小相关，一般为40-60分钟。

五、晾晒

1. 晾晒方式：将蒸煮好的鸭子取出，悬挂在通风阴凉处。

2. 晾晒时间：晾晒时长约为1-2天，直至鸭子完全晾干。

六、炸制

1. 油温：在锅中倒入适量的油，加热至180℃左右。

2. 炸制：将晾干的鸭子放入热油中，炸至鸭皮金黄酥脆。

3. 炸制时间：炸制时间根据鸭子的大小而定，一般为10-15分钟。

窍门

1. 腌制时加入花椒：在盐水中加入少量花椒，可以增加咸水鸭的香味。

2. 风干后轻拍鸭皮：风干后再用刀背轻拍鸭皮，可以使鸭皮更加酥脆。

3. 炸制时用小火：炸制咸水鸭时，使用小火慢炸，可以防止鸭肉过早变硬。

4. 出锅后晾凉：炸好的咸水鸭出锅后，应放置晾凉后再食用，口感更佳。

3、漳州咸水鸭正宗百年老店

漳州咸水鸭：正宗百年老店

1. 历史悠久，传承百年

漳州咸水鸭历史悠久，起源于清朝末年。相传，一位名为林德福的厨师将鸭肉用盐水腌制，再用木炭烘烤，创造出鲜香嫩滑的漳州咸水鸭。时至今日，漳州咸水鸭已传承百年，成为当地一道不可不尝的美食。

2. 制作工艺，精益求精

正宗漳州咸水鸭的制作工艺十分讲究。选用本地新鲜的土鸭，将其宰杀、放血。然后用盐水反复搓洗，去除腥味。接着，将鸭子腌制在特制的盐水中，时间一般为24小时以上。用木炭烘烤，直至鸭肉熟透，皮酥肉嫩。

3. 口感独特，令人回味

漳州咸水鸭以其独特的口感而闻名遐迩。皮酥脆可口，肉嫩多汁，咸香适中，回味无穷。鸭肉经过盐水腌制，脱去腥味，留下鲜美。木炭烘烤赋予了鸭皮独特的香气，令人垂涎欲滴。

4. 闻名遐迩，远销海内外

漳州咸水鸭不仅在当地备受欢迎，还远销海内外，成为漳州的代表性美食。许多外地游客慕名而来，只为品尝这一道鲜美的佳肴。正宗的漳州咸水鸭，在当地拥有多家百年老店，传承着古老的制作技艺，为食客带来不变的美味。