臭鸭蛋制作方法视频（臭鸭蛋制作方法视频大全）



1、臭鸭蛋制作方法视频

臭鸭蛋制作方法视频

臭鸭蛋是中国的一种传统美食，以其独特的风味和营养价值而闻名。制作臭鸭蛋需要一定的技巧和时间，本文将通过视频教程详细介绍其制作方法，帮助您制作出风味绝佳的臭鸭蛋。

材料

1. 新鲜鸭蛋

2. 盐

3. 石灰或生石灰

4. 水

制作步骤

1. 清洗鸭蛋

用清水将鸭蛋洗净，确保表面无污垢。

2. 制作盐水

将盐溶解在水中，盐水浓度约为 10%。

3. 浸泡鸭蛋

将鸭蛋放入盐水中浸泡 2-3 天，直到蛋壳变硬。

4. 准备石灰泥

将石灰或生石灰加水调制成糊状，浓度约为 50%。

5. 涂抹石灰泥

用刷子或勺子将石灰泥均匀地涂抹在鸭蛋表面，确保完全覆盖。

6. 密封储存

将涂抹有石灰泥的鸭蛋放入密封容器中，如缸子或罐子。

7. 发酵

将容器放置在阴凉通风处，发酵 30-60 天。

8. 去泥清洗

发酵结束后，用清水将鸭蛋表面的石灰泥清洗干净。

9. 风干

将清洗后的鸭蛋放在通风处风干 1-2 天。

10. 食用

风干后的臭鸭蛋即可食用，可直接食用或用作调味料。

提示

使用新鲜鸭蛋，否则可能导致发酵失败。

盐水浓度和石灰泥浓度要适当，否则会影响发酵效果。

发酵时间根据环境温度而定，天气较热时发酵时间较短。

制作过程中应保持容器密封，避免杂菌污染。

发酵好的臭鸭蛋表面略有发黑，蛋黄颜色为绿色或黄色。

2、臭鸭蛋制作方法视频大全

臭鸭蛋制作方法视频大全

一、准备材料

1. 新鲜鸭蛋

2. 碱面或石灰

3. 盐

4. 水

二、制作步骤

1. 清洗鸭蛋

将鸭蛋用清水洗干净，擦干水分。

2. 调制碱水或石灰水

按照1:10的比例将碱面或石灰溶解在水中（例如：10斤水，1斤碱面）。

3. 浸泡鸭蛋

将鸭蛋放入碱水或石灰水中，浸泡10-15天。浸泡过程中，鸭蛋会逐渐变成黑色或深褐色。

4. 捞出鸭蛋

浸泡完成后，捞出鸭蛋，用清水洗干净。

5. 晾晒

将鸭蛋放在通风阴凉处晾晒，直至鸭蛋表面干燥变硬。

6. 涂抹盐水

将盐溶解在水中，涂抹在鸭蛋表面。

7. 密封保存

将鸭蛋装入密封罐中，置于阴凉处保存。

8. 发酵

发酵时间约为1-3个月。发酵过程中，鸭蛋会逐渐变软，产生臭味。

三、视频大全

以下提供臭鸭蛋制作视频大全，供您参考：

1. 臭鸭蛋制作全过程 | 教你自制最正宗的臭鸭蛋

2. 农村自制臭鸭蛋，步骤简单，只需要3个步骤

3. 臭鸭蛋腌制方法一学就会

4. 最简单土办法腌制臭鸭蛋，一步一动不做废

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3、臭鸭蛋制作方法视频教学

臭鸭蛋制作方法视频教学

臭鸭蛋，又称皮蛋，是一种深受中国各地食客喜爱的传统美食。它的制作方法较为复杂，需要一定的耐心和技巧。本视频教学将详细介绍臭鸭蛋制作的各个步骤和要点，手把手教你制作出美味的臭鸭蛋。

步骤

1. 鸭蛋选购

选择新鲜、干净、无破损的鸭蛋。蛋壳的颜色和形状并不影响臭鸭蛋的口感，但建议选择蛋壳较厚的鸭蛋，以防止在腌制过程中破裂。

2. 鸭蛋煮熟

将鸭蛋放入冷水中，大火煮沸后转小火慢煮8-10分钟。煮熟后的鸭蛋捞出，沥干水分并冷却。

3. 鸭蛋涂抹黄泥

将黄泥与水调成糊状，加入适量的盐。用毛刷或手将黄泥均匀地涂抹在冷却后的鸭蛋上，厚度约为1-2厘米。

4. 腌制

将涂好黄泥的鸭蛋放入干净的坛子或密封容器中。加入适量的盐水，以淹没鸭蛋为准。盐水的浓度约为15-20%。

5. 密封发酵

用保鲜膜或盖子将坛子或容器密封好。放置在20-30℃的阴凉处发酵。发酵时间一般为40-60天，具体时间根据温度和环境而定。

6. 检测成熟度

发酵结束后，用尖锐的物体戳入鸭蛋中，如果感觉蛋黄较硬，说明已经成熟。

7. 食用

成熟后的臭鸭蛋即可食用。剥开鸭蛋，你会看到蛋黄呈青黑色，蛋清呈琥珀色，散发着独特的臭味。臭鸭蛋可以凉拌、切片或搭配其他食材制作料理。

常见问题

为什么鸭蛋要涂抹黄泥？ 黄泥含有丰富的矿物质和微生物，可以促进臭鸭蛋的发酵。

臭鸭蛋发酵过程中会产生异味吗？ 发酵过程中会产生少量异味，但密封好后气味不会扩散。

臭鸭蛋可以保存多久？ 成熟后的臭鸭蛋在冰箱中可以保存2-3个月。