广东咸煎饼的做法和配方（广东咸煎饼的做法和配方有糯米饭的那种）



1、广东咸煎饼的做法和配方

广东咸煎饼的做法和配方

一、食材

1. 低筋面粉 250g

2. 盐 6g

3. 油 60g

4. 温水 120ml

5. 黑白芝麻 适量

二、做法

1. 和面：将面粉、盐和油放入碗中，倒入温水，用筷子搅拌成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

2. 擀面：将面团擀成薄片，厚度约为2mm。

3. 撒芝麻：将黑白芝麻混合均匀，均匀地撒在面片上。

4. 切片：用刀将面片切成小块，形状可以根据喜好。

5. 煎制：热锅加油，放入煎饼小块。小火煎至两面金黄酥脆即可。

三、小贴士

1. 面团醒发时间越长，煎饼口感越酥脆。

2. 煎饼时火候要小，避免煎糊。

3. 根据个人喜好，可以在煎饼上撒上其他佐料，如葱花、虾米等。

四、成品图

[广东咸煎饼成品图]

五、保存方法

煎好的咸煎饼可以放在密封容器中保存，常温下可保存3-5天。

2、广东咸煎饼的做法和配方有糯米饭的那种

广东咸煎饼：糯米饭版

简介

广东咸煎饼是一种风味独特的广东小吃，以酥脆的外皮和咸香馅料著称。这款糯米饭版咸煎饼在外酥里糯，有着浓郁的米香和咸鲜滋味，是早餐或下午茶的美味选择。

食材

皮料：

1. 糯米粉 250 克

2. 粘米粉 50 克

3. 食盐 1 茶匙

4. 开水 60-70 克

馅料：

1. 糯米饭 1 碗 (约 200 克)

2. 虾米 50 克

3. 香菇 5 朵 (切碎)

4. 腊肠 50 克 (切碎)

5. 葱花 2 根 (切碎)

6. 姜末 1 汤匙

7. 生抽 1 汤匙

8.蚝油 1 汤匙

9. 五香粉 1/2 茶匙

10. 食盐 适量

做法

1. 制作皮料：

1. 将糯米粉、粘米粉和食盐放入一个大碗中，用筷子搅拌均匀。

2. 少しずつ开水，边加水边搅拌，直至形成一个柔软且有弹性的面团。

3. 将面团盖上保鲜膜，静置 30 分钟。

2. 制作馅料：

1. 将糯米饭、虾米、香菇、腊肠、葱花、姜末、生抽、蚝油、五香粉和食盐放入一个碗中，搅拌均匀。

3. 包制煎饼：

1. 将面团分成一个个小剂子，每个剂子约 30 克。

2. 用擀面杖将剂子擀成薄片。

3. 在擀好的面皮上放入适量的馅料。

4. 将面皮对折，捏紧边缘。

4. 煎制：

1. 在平底锅中倒入适量的油，烧热。

2. 将包好的煎饼放入锅中，小火煎至两面金黄酥脆。

提示：

1. 糯米饭最好使用提前一天蒸好的冷却糯米饭，这样口感更加Q弹。

2. 如果没有糯米饭，也可以用白米饭代替，但口感会略有不同。

3. 馅料的食材可以根据个人喜好进行调整。

4. 煎饼可以搭配甜酱油或其他酱料食用，风味更佳。

3、广东咸煎饼的做法和配方窍门

广东咸煎饼的家常做法和配方窍门

咸煎饼是广东特色小吃，制作简单，外酥里嫩，香脆可口。掌握正确的做法和配方窍门，在家也能制作出美味的咸煎饼。

制作材料

面粉 500 克

盐 10 克

五香粉 5 克

花生油 200 毫升

制作步骤

1. 和面

- 将面粉、盐和五香粉放入碗中混合均匀。

- 逐步加入花生油，边加边搅拌，直至面粉成絮状。

- 揉成稍硬的面团，盖上保鲜膜松弛 30 分钟。

2. 擀面

- 将松弛好的面团擀成薄片，厚度约 2 毫米。

3. 切片

- 使用刀或模具将面片切成小块，如菱形或长方形。

4. 油炸

- 锅中倒入适量花生油，烧至 170-180 度。

- 将咸煎饼放入锅中油炸，直至两面金黄酥脆。

5. 控油及冷却

- 将炸好的咸煎饼捞出，沥干油分。

- 放置室温冷却即可食用。

配方窍门

1. 盐的比例：10 克盐适用于 500 克面粉，可根据个人口味调整。

2. 五香粉的种类：使用市售的五香粉即可，也可根据喜好加入其他香料，如香菜籽、八角等。

3. 花生油的选用：建议使用无异味的精炼花生油，以免影响咸煎饼的口感。

4. 面团松弛的时间：松弛时间过短，面团会较硬，不利于擀面；松弛时间过长，面团会变软，影响酥脆程度。

5. 油炸的温度：油温过低，咸煎饼会吸油过多；油温过高，则容易炸糊。

6. 酥脆的秘诀：保持油温稳定，避免忽高忽低。

掌握了广东咸煎饼的家常做法和配方窍门，即可在家制作出美味酥脆的咸煎饼。遵循以上步骤和窍门，相信你也能够做出色香味俱全的咸煎饼，与家人朋友共享美食时刻。