哪些菜草酸高需要焯水才能吃(哪些蔬菜草酸含量高都要先掉水吗)
- 作者: 朱星莼
- 来源: 投稿
- 2024-04-13
1、哪些菜草酸高需要焯水才能吃
草酸含量高的蔬菜焯水的重要性
草酸是一种天然存在的化合物,存在于许多蔬菜中。当食用草酸含量高的蔬菜时,会导致各种健康问题,包括肾脏结石、尿路感染和营养吸收不良。因此,在食用这些蔬菜之前,需要焯水以去除过量的草酸。
草酸含量高的蔬菜
以下蔬菜草酸含量较高,需要焯水后再食用:
1. 菠菜
2. 甜菜根
3. 木耳菜
4. 蒲公英叶
5. 羽衣甘蓝
6. 瑞士甜菜
7. 酸模
焯水的方法
焯水是一种简单的烹饪技术,可以有效去除蔬菜中的草酸。具体方法如下:
1. 将蔬菜切成小块。
2. 在大锅中煮沸适量的水。
3. 将蔬菜放入沸水中焯烫 1-2 分钟,或直至颜色变亮。
4. 立即将蔬菜捞出,放入冰水中冷却。
5. 沥干蔬菜,即可食用或用于烹饪。
注意事项
焯水时间不宜过长,否则蔬菜会失去营养价值和口感。
焯水后的蔬菜应立即冷却,以防止草酸重新沉积。
草酸含量较高的蔬菜焯水后,营养价值会有所损失,因此不宜经常食用。
2、哪些蔬菜草酸含量高都要先掉水吗
哪些蔬菜草酸含量高需要先焯水?
蔬菜草酸含量高,影响人体健康
蔬菜中含有草酸,过量摄入会导致草酸盐在人体内沉淀,形成尿路结石。因此,对于草酸含量高的蔬菜,需要通过焯水的方式去除大部分草酸。
高草酸蔬菜清单及其焯水方法
序号 | 蔬菜 | 草酸含量(mg/100g) | 焯水时间
---|---|---|---|
1 | 菠菜 | 970 | 1-2分钟
2 | 苋菜 | 600 | 1-2分钟
3 | 空心菜 | 400 | 30-60秒
4 | 竹笋 | 200 | 3-5分钟
5 | 芥菜 | 150 | 1-2分钟
6 | 西兰花 | 120 | 30-60秒
7 | 豆腐 | 100 | 30-60秒
8 | 绿豆芽 | 90 | 30-60秒
9 | 干豆角 | 80 | 3-5分钟
焯水方法
1. 将蔬菜洗净,切块或片。
2. 锅中烧开水,加入少许盐。
3. 将蔬菜放入沸水中,焯烫指定时间。
4. 捞出蔬菜,沥干水分,立即过凉水。
5. 过凉水后的蔬菜可用于烹饪或食用。
注意事项
焯水时间不宜过长,否则会破坏蔬菜营养成分。
焯水蔬菜的水不要再用,因为其中含有大量草酸盐。
尿路结石患者应限制摄入草酸含量高的蔬菜。
3、哪些菜草酸高需要焯水才能吃呢
焯水去草酸:避免食用过量草酸的危害
草酸是一种天然存在于许多蔬菜中的化合物,如果摄入过量,可能会对人体产生不良影响。焯水能有效去除菜中的部分草酸,降低食用风险。以下列出需要焯水才能食用的高草酸蔬菜:
高草酸蔬菜需要焯水
1. 菠菜:草酸含量极高,焯水后可降低约75%的草酸。
2. 甜菜:草酸含量次之,焯水可去除约一半的草酸。
3. 芥菜:草酸含量较高,焯水后可降低约60%的草酸。
4. 马齿苋:草酸含量丰富,焯水可去除约50%的草酸。
5. 苋菜:草酸含量高,焯水后可降低约40%的草酸。
6. 木耳菜:草酸含量较多,焯水后可减少约30%的草酸。
7. 竹笋:草酸含量适中,焯水后可去除约20%的草酸。
焯水方法
1. 将蔬菜清洗干净。
2. 烧开一锅水,加入适量盐或小苏打(有助于中和草酸)。
3. 将蔬菜放入沸水中焯烫1-2分钟,具体时间根据蔬菜的种类和数量而定。
4. 捞出蔬菜,立即放入冷水中冷却。
5. 沥干蔬菜水分即可食用。
注意事项
焯水时间不宜过长,否则会破坏蔬菜的营养成分。
焯水后,蔬菜的口感会有所变化,因此焯水前需要考虑具体菜品的口感要求。
对于一些蔬菜,如菠菜、芥菜等,焯水后颜色可能会变暗,这是正常现象。
即使焯水后,蔬菜中仍会残留一定量的草酸,所以食用时应适量。
通过焯水去除蔬菜中的草酸,我们可以降低草酸摄入量,避免对身体造成不良影响。养成焯水习惯,让蔬菜既美味又健康。