甜葡萄酒酿造方法（葡萄酒按照酿造方法分为）



1、甜葡萄酒酿造方法

甜葡萄酒酿造方法

1. 采摘葡萄

采摘葡萄在糖分积累达到峰值时进行。

对于甜葡萄酒，葡萄通常在完全成熟后采收，此时糖分含量较高。

2. 葡萄压榨

采摘后的葡萄被压榨，将果汁与果皮、果核分离。

用于甜葡萄酒的果汁糖分含量通常较高。

3. 发酵

果汁加入酵母，开始发酵过程。

酵母将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

4. 停止发酵

在发酵过程中，糖分逐渐被消耗。

为了制造甜葡萄酒，发酵在糖分尚未完全转化为酒精前停止。

以下有几种方法可以停止发酵：

酒精强化： 向果汁中加入烈酒（如白兰地），杀死酵母。

低温： 将果汁冷却至低温，使酵母进入休眠状态。

过滤： 将酵母从果汁中过滤掉。

5. 陈酿

发酵后的葡萄酒通常进行陈酿，使其风味成熟。

陈酿时间和方法因酿制甜葡萄酒的具体类型而异。

6. 装瓶

陈酿完成的甜葡萄酒装入瓶中。

瓶装后的甜葡萄酒可以继续陈酿，风味会逐渐演变。

2、葡萄酒按照酿造方法分为

葡萄酒酿造方法

葡萄酒是一种由葡萄汁发酵而成的酒精饮料，其酿造方法各异，反映了不同地区和酿酒师的独特传统和风格。以下按酿造方法对葡萄酒进行分类：

1. 静态葡萄酒

静态葡萄酒指在发酵过程中不添加二氧化碳的葡萄酒。此类葡萄酒可进一步细分为：

· 干型葡萄酒：残糖含量不超过 4 克/升。

· 半干型葡萄酒：残糖含量在 4-12 克/升之间。

· 半甜型葡萄酒：残糖含量在 12-45 克/升之间。

· 甜型葡萄酒：残糖含量超过 45 克/升。

2. 起泡葡萄酒

起泡葡萄酒是指在二次发酵过程中加入二氧化碳的葡萄酒。此类葡萄酒又可分为：

· 香槟酒：以特定葡萄品种在法国香槟产区酿造。

· 起泡酒：在其他产区酿造，采用香槟法制成的起泡葡萄酒。

· 弗朗西亚科酒：意大利出产的一种起泡葡萄酒，采用传统的酿造方法。

3. 加酒精葡萄酒

加酒精葡萄酒是指在发酵过程中添加酒精的葡萄酒。此类葡萄酒包括：

· 波特酒：一种葡萄牙出产的加强葡萄酒，添加白兰地。

· 雪利酒：一种西班牙出产的加强葡萄酒，添加白兰地。

· 玛德拉酒：一种葡萄牙出产的加强葡萄酒，在高温下陈酿。

4. 特殊葡萄酒

特殊葡萄酒不属于上述任何一类，而是采用独特或非传统的方法酿造的。此类葡萄酒包括：

· 冰酒：由在葡萄树上冰冻的葡萄酿造。

· 天然甜酒：由风干葡萄酿造，具有高残糖含量。

· 橙酒：由在葡萄皮上陈酿较长时间的白葡萄酒酿造，具有氧化特征。

3、酿造葡萄酒的正确方法

酿造葡萄酒的正确方法

酿造葡萄酒是一门精湛的技艺，需要耐心、准确和对细节的关注。遵循以下步骤，可以帮助您在家中酿造出美味醇香的葡萄酒：

一、准备葡萄

1. 选择成熟健康的葡萄，最好是赤霞珠、霞多丽或梅洛等酿酒葡萄品种。

2. 仔细清除葡萄上的任何杂质或腐烂部分。

3. 将葡萄冲洗干净，并用干净的毛巾擦干。

二、压碎葡萄

1. 使用压碎机或大勺子压碎葡萄，释放出果汁。

2. 将葡萄籽和果皮与果汁分离。

三、发酵

1. 将果汁转移到发酵罐或桶中。

2. 添加酵母菌株以启动发酵过程。

3. 密封发酵罐并安装发酵管，以释放产生的二氧化碳。

4. 将发酵罐置于温度受控的环境中，通常为 15-24 摄氏度。

5. 保持发酵罐清洁并定期搅拌，以确保充分萃取。

四、浸渍

1. 将葡萄酒与葡萄皮和种子接触一段时期，称为浸渍。

2. 浸渍时间取决于葡萄的品种和您想要的葡萄酒风格。

3. 浸渍可以增加葡萄酒的单宁、颜色和风味。

五、压榨

1. 发酵完成后，将葡萄酒从葡萄皮和种子中压榨出来。

2. 使用压榨机或过滤装置去除所有残渣。

六、陈酿

1. 将葡萄酒转移到橡木桶或不锈钢罐中陈酿。

2. 陈酿时间可以从几个月到几年，取决于葡萄酒的类型。

3. 陈酿有助于发展葡萄酒的风味和复杂性。

七、澄清

1. 在陈酿期间，葡萄酒中会形成沉淀物。

2. 使用澄清剂或过滤装置去除沉淀物，使葡萄酒清澈。

八、装瓶

1. 当葡萄酒达到理想的风味和澄清度时，将其装瓶。

2. 给瓶子贴上标签并将其存放于阴凉黑暗的地方。

提示：

保持设备清洁以防止污染。

使用高质量的葡萄和酵母菌株。

耐心且细心，酿酒需要时间和关注。

不要害怕实验，找到适合您口味的独特葡萄酒风格。