传统酱油酿造方法有哪些（传统手工酱油酿造方法培训）



1、传统酱油酿造方法有哪些

传统酱油酿造方法

酱油作为一种重要的调味品，在中华饮食文化中占据着不可或缺的地位。传统酱油的酿造方法流传至今，凝聚着匠人的智慧和技艺。本文将介绍几种常见的传统酱油酿造方法，领略其独特的魅力。

1. 自然发酵法

原理：利用空气中的野生菌种，自然发酵豆类和谷物。

步骤：

将黄豆蒸熟，接种曲霉菌种。

与炒制过的麦粒混合，放入陶缸或木桶中。

加入盐水，密封发酵数月至数年。

发酵完成后，取出酱醅压榨出酱汁。

2. 人工种曲法

原理：使用人工培养的菌种，控制发酵过程。

步骤：

将黄豆蒸熟，接种人工培养的曲霉菌种。

与炒制过的麦粒混合，放入发酵槽中。

加入盐水，控制温度和湿度，发酵数月。

发酵完成后，取出酱醅压榨出酱汁。

3. 本醸造法

原理：使用优质原料，严格控制发酵条件，生产酿造酱油。

步骤：

采用非转基因黄豆和优质小麦。

蒸煮黄豆，接种本醸造菌种。

与炒制的麦粒混合，放入发酵缸中。

加入天然盐水，在恒温恒湿的条件下发酵一年以上。

发酵完成后，压榨出酱油，进行后期处理。

4. 再仕込法

原理：在自然发酵酱汁中加入二次发酵原料，提升酱油的品质。

步骤：

使用自然发酵过的酱汁。

加入蒸煮过的黄豆和炒制的麦粒。

再次进行发酵，时间较短。

发酵完成后，压榨出酱油。

传统酱油酿造方法体现了匠人的技艺和对品质的追求。无论是自然发酵法还是人工种曲法，不同的方法都赋予了酱油独特的风味和香气。了解这些传统方法，有助于我们更深入地领略中华饮食文化的博大精深。

2、传统手工酱油酿造方法培训

传统手工酱油酿造方法培训

酱油是中国传统调味品，以其独特的风味和鲜味闻名于世。随着现代工业化进程的不断加快，传统手工酱油酿造技艺逐渐失传。为了传承和保护这一非物质文化遗产，现开展传统手工酱油酿造方法培训，旨在培养专业人才，重现昔日酱园风采。

培训内容

1. 原料选择

- 黄豆：选用优质非转基因黄豆，粒大饱满，无霉变

- 小麦：选用高筋小麦粉，筋度高，酵母菌易附着

2. 制曲

- 黑曲霉菌：接种于黄豆上，促进黄豆发酵，形成黑曲

- 绿曲霉菌：接种于小麦粉上，促进小麦粉发酵，形成绿曲

3. 焖曲

- 将黑曲和绿曲置于高温高湿的环境中，促使曲霉菌生长，分解黄豆和小麦中的蛋白质

4. 酱缸配制

- 将焖制好的曲块放入酱缸中，加入盐水，使其充分浸泡发酵

5. 翻拌发酵

- 定期翻拌酱缸，促进发酵，调节温度和水分

6. 成熟出酱

- 经过约半年的发酵，酱油逐渐成熟，出酱前过滤杂质

7. 杀菌陈化

- 将出酱后的酱油进行杀菌处理，然后储存陈化，以提升风味和品质

培训方式

培训采用理论与实践相结合的方式，包括课堂讲授和实地操作。理论讲授主要涉及酱油酿造的原理、工艺流程和质量控制要点。实地操作则在传统酱园进行，学员将亲身体验酱油酿造的每一个环节。

培训对象

本次培训面向对传统酱油酿造技艺感兴趣的各界人士，包括酱油企业从业人员、餐饮行业厨师、食品安全监管人员以及非物质文化遗产传承爱好者。

培训时间

培训周期为一个月，具体时间另行通知。

报名方式

符合报名条件者可通过以下方式报名：

- 电话报名：

- 微信报名：

- 官网报名：

名额有限，先到先得，敬请把握机会！

3、传统酿造酱油有哪些品牌

传统酿造酱油的经典品牌

1. 老干妈

起源于贵州，始于1989年

以豆豉和辣椒为主要原料，以酱香浓郁、鲜辣可口著称

2. 李锦记

起源于香港，创立于1888年

产品涵盖酱油、豉油、蚝油等多种调味品

酱油以鲜味醇厚、回味悠长而著称

3. 海天

起源于广东佛山，成立于1955年

中国酱油行业的龙头企业之一

酱油以色泽诱人、咸鲜适口而受到广泛欢迎

4. 中炬

起源于浙江温州，创立于1999年

专注于酱油、醋等传统调味品的生产

酱油以工艺精湛、品质稳定而享有盛誉

5. 万字

起源于广东江门，始于1888年

传统老字号酱油品牌

酱油以色泽红润、鲜味浓郁而闻名遐迩

6. 千禾

起源于河南周口，成立于1993年

以黑豆酱油为主打产品

酱油以营养丰富、口感醇厚而受到消费者喜爱

7. 加加

起源于广东佛山，始于1994年

以鲜味酱油为特色产品

酱油以鲜味突出、回味甘甜而赢得了市场口碑

这些传统酿造酱油品牌，凭借其精湛的工艺、优质的原料和独特的风味，在市场上享有良好的声誉，成为广大消费者厨房中的必备调味品。