自家晒黄豆酱的制作方法（自家晒黄豆酱的制作方法视频）
- 作者: 朱赫言
- 来源: 投稿
- 2024-04-11
1、自家晒黄豆酱的制作方法
自家晒黄豆酱的制作方法
自家晒制的黄豆酱不仅美味可口，而且安全卫生，下面就为大家介绍一下自家晒黄豆酱的制作方法：
材料准备
- 黄豆：10斤
- 面粉：3斤
- 盐：1斤
- 水：适量
步骤
1. 浸泡黄豆
将黄豆淘洗干净，放入容器中加入清水浸泡12-24小时，直到黄豆涨大发软。
2. 蒸煮黄豆
沥干浸泡过的黄豆，放入蒸锅中大火蒸煮1-2小时，蒸至黄豆熟透变软。
3. 磨成豆泥
将蒸煮好的黄豆趁热倒入料理机或石磨中，加入少量水打成细腻的豆泥。
4. 发酵
将豆泥平铺在一个干净的面盆中，在表面均匀地撒上面粉，再用纱布覆盖住。放置在温暖的地方发酵3-5天，直至面粉长出均匀的菌丝。
5. 晾晒
将发酵好的豆泥摊开在阴凉通风的地方晾晒，注意要避光。每天翻动一次，防止豆泥变质。晾晒至表面干燥，里面仍然湿润即可。
6. 加盐
将晾晒好的豆泥放入盆中，加入适量盐搅拌均匀。盐的用量可根据个人口味调整。
7. 装坛
将搅拌好的豆酱装入干净的坛子中，压实封口。坛口处可以用保鲜膜或布条密封，然后将坛子放置在阴凉干燥的地方。
注意要点
- 黄豆一定要选择饱满的优质黄豆。
- 发酵时温度应控制在25-30℃，过高或过低都会影响发酵效果。
- 晾晒时要选择晴朗的天气，雨天或阴天不易晾干，容易变质。
- 装坛后豆酱需要继续发酵一段时间，一般需要3-6个月才能完全成熟。
- 发酵过程中会出现白毛，这是正常现象，不需要去除。
2、自家晒黄豆酱的制作方法视频
自家晒黄豆酱的制作方法视频
自制黄豆酱不仅味道纯正，而且健康卫生，非常适合家庭制作。以下是制作自家晒黄豆酱的详细视频教程，提供清晰易懂的步骤，让您轻松在家中做出美味的黄豆酱。
原料
黄豆 1 斤
水 2 斤
制作步骤
1. 泡发黄豆
将黄豆放入干净的容器中，加入清水浸泡 10-12 小时，直至黄豆完全涨大变软。
2. 蒸煮黄豆
将泡发好的黄豆放入蒸笼中，大火蒸煮 2-3 小时，直至黄豆完全熟透，即可关火。
3. 晾晒黄豆
将蒸熟的黄豆铺在干净的纱布或席子上，摊开晾晒 1-2 天，直至黄豆表面变干发硬。
4. 研磨黄豆
将晾晒好的黄豆用石磨或豆浆机研磨成细腻的豆粉。建议使用石磨，研磨出的豆粉更香。
5. 发酵黄豆粉
将研磨好的豆粉放入干净的容器中，加入温水搅拌均匀，水的用量为豆粉的 1.5-2 倍。搅拌均匀后，用纱布盖住容器，放置在温暖的地方发酵 1-2 个月。
6. 晒制黄豆酱
将发酵好的黄豆酱转移到干净的容器中，摊开在阳光下暴晒 1-2 周，直至黄豆酱变稠，表面形成一层油脂。
7. 保存黄豆酱
将晒制的黄豆酱放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐中，密封保存。黄豆酱可以保存几个月，随吃随取。
温馨提示
选择优质的黄豆，新鲜无霉变。
蒸煮黄豆时间要充足，确保黄豆熟透。
发酵过程中要保持温暖的环境，促进黄豆酱的发酵。
暴晒黄豆酱时要选择阳光充足的天气，并注意翻动黄豆酱，使其均匀受热。
自制黄豆酱不添加任何防腐剂，因此保存时间不宜过长。
3、自家晒黄豆酱的制作方法窍门
自家晒黄豆酱的制作方法窍门
自家晒制的黄豆酱不仅味道醇厚，而且干净卫生。制作黄豆酱的过程并不复杂，只要掌握以下窍门，就能轻松做出美味的黄豆酱。
材料
黄豆 1000 克
面粉 100 克
盐 50 克
水 适量
步骤
1. 泡豆
将黄豆洗净，加入适量水浸泡 8-12 小时，直到黄豆吸饱水分，体积明显膨胀。
2. 打豆浆
将浸泡好的黄豆连水一起倒入料理机中，加入适量水，打成细腻的豆浆。
3. 煮豆浆
将豆浆倒入锅中，大火煮沸后转小火，边搅拌边煮 20-25 分钟，待豆浆变得浓稠即可关火。
4. 摊晒
将煮好的豆浆倒入一个大平盘中，摊平成薄薄的一层，厚度约 0.5 厘米。将平盘放置在阳光充足的地方，进行自然晾晒。
5. 发酵
晾晒 1-2 天后，豆浆表面会形成一层白色菌膜，说明豆浆已经开始发酵。此时，将豆浆翻面，继续晾晒 1-2 天。
6. 搅拌
发酵好的豆浆会变得粘稠，形成半固体状。将豆浆搅拌均匀，分成小块，继续晾晒 1-2 天。
7. 加面粉
在搅拌好的豆浆中加入面粉和盐，搅拌均匀。面粉的加入可以增加黄豆酱的黏稠度和鲜味。
8. 晒制
将加入面粉的豆浆再次摊平，厚度约 0.5 厘米，继续晾晒 2-3 天，直到黄豆酱完全干燥变硬。
窍门
选择优质黄豆：黄豆的品质直接影响黄豆酱的口感和香气，建议选择颗粒饱满、无杂质的黄豆。
充分泡豆：泡豆时间不宜过长或过短，过长会流失过多营养，过短则难以去除豆腥味。
熬煮豆浆时搅拌：持续搅拌可以防止豆浆糊锅。
适量摊晒：摊晒时不宜过厚，以免内部水分难以蒸发。
耐心发酵：发酵时间不宜过短，否则会影响黄豆酱的风味和口感。
密封储存：制作好后的黄豆酱应密封储存，避免受潮变质。
