蒸馒头加碱的方法（蒸馒头加碱的方法有哪些）



1、蒸馒头加碱的方法

蒸馒头加碱的方法

一、选择合适的碱

蒸馒头上常用的碱为食用碱（又称小苏打），具有发酵和蓬松的作用。

二、添加碱的比例

碱的添加量应根据面粉的用量来决定，一般比例为：

每500克面粉，添加1-2克食用碱

三、溶解碱水

将食用碱溶解在温水中，浓度不要过高，以免影响馒头的口感。

四、加入碱水

将溶解好的碱水倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉完全吸收碱水。

五、揉面

将加入碱水的面粉揉成光滑的面团，揉面时间不宜过长，以免面筋过度形成，影响馒头的口感。

六、发酵

揉好的面团放置温暖处发酵，发酵时间一般为1-2小时，直至面团体积明显增大。

七、蒸制

将发酵好的面团分成小剂子，捏成馒头形，放入蒸笼中蒸制。蒸制时间一般为15-20分钟，直至馒头熟透。

注意：

食用碱用量不宜过多，否则会使馒头发苦，影响口感。

发酵时间不宜过短，否则馒头会发不起来，口感发硬。

蒸制时间不宜过长，否则馒头会变老，影响口感。

2、蒸馒头加碱的方法有哪些

蒸馒头加碱的方法

蒸馒头时加碱是一种常见的手法，能使馒头更加蓬松暄软，口感更好。本文将介绍几种常见的蒸馒头加碱的方法。

方法一：食用碱

食用碱是最常见的蒸馒头加碱剂。

1. 取适量食用碱，一般为每500克面粉约2克。

2. 将食用碱溶解于少量温水中。

3. 将溶解好的食用碱水倒入面粉中，搅拌均匀。

方法二：小苏打

小苏打也是一种常见的蒸馒头加碱剂。

1. 取适量小苏打，一般为每500克面粉约1.5克。

2. 将小苏打直接加入面粉中，搅拌均匀。

方法三：蓬灰

蓬灰是一种传统的中式发酵剂，主要成分是碳酸钾。

1. 将蓬灰取少量，约为每500克面粉约1克。

2. 将蓬灰溶解于少量温水中。

3. 将溶解好的蓬灰水倒入面粉中，静置5-10分钟。

4. 再加入酵母和水，搅拌均匀。

方法四：碱水

碱水是一种商业生产的液体加碱剂，主要成分是碳酸钠。

1. 取适量碱水，一般为每500克面粉约5-10毫升。

2. 将碱水直接加入面粉中，搅拌均匀。

注意事项

1. 加碱量不宜过多，否则会影响馒头的口感和健康。

2. 不同类型的碱剂加量不同，请参考具体剂量要求。

3. 使用蓬灰时，需要静置一段时间，让蓬灰充分反应。

4. 碱性物质有一定的腐蚀性，操作时需要小心。

3、蒸馒头加碱的方法是什么

蒸馒头加碱的方法

1. 食用碱的选用

蒸馒头常用的食用碱主要有两种：

小苏打（碳酸氢钠）：一种白色粉末，容易溶于水，有碱性，可以中和发酵产生的酸，使馒头蓬松，口感软糯。

纯碱（碳酸钠）：一种白色晶体或颗粒，溶解度较差，碱性比小苏打强，用量较少，但容易使馒头发黄，口感偏硬。

2. 用量

食用碱的用量需要根据面粉的重量和发酵程度灵活掌握：

一般来说，每500g面粉加1-2g食用碱。

如果面粉发酵得比较充分，食用碱可以用量少一些；反之，则可以适当增加。

3. 加入方法

将食用碱溶解在少许温水中，充分搅拌均匀。然后，将溶解的碱液加入面粉中，一边搅拌一边用筷子或揉面棒将面粉团揉成光滑的面团。

4. 醒面

揉好的面团需要醒发一段时间，使食用碱充分发挥作用，这样蒸出的馒头才会更加蓬松。一般醒发时间为30-60分钟。

5. 蒸制

将醒发好的面团搓成馒头形状，放入蒸笼中。蒸笼底部可以刷一层油，防止馒头粘连。蒸制的时间根据馒头的个头大小而定，一般为15-20分钟。

提示：

使用食用碱时，不要一次性加太多，否则会使馒头发苦或者口感发涩。

蒸制过程中，蒸笼盖子上可以铺一层湿纱布，保持湿度，防止馒头表皮发干。

蒸好的馒头趁热食用口感最佳。