黄豆瓣酱制作方法视频(黄豆豆瓣酱的做法大全家常窍门)
- 作者: 马珺朵
- 来源: 投稿
- 2024-04-11
1、黄豆瓣酱制作方法视频
黄豆瓣酱制作方法视频教程
材料准备
1. 黄豆 1000 克
2. 水 2000 毫升
3. 食用盐 200 克
4. 糖 100 克
5. 花椒粉 20 克
6. 八角粉 10 克
7. 香叶粉 5 克
步骤
1. 将黄豆洗净浸泡
将黄豆放入大碗中,加入清水浸泡 12 个小时。
2. 蒸煮黄豆
将浸泡好的黄豆沥干水分,放入蒸笼中蒸熟。蒸制时间约为 1-1.5 小时,直到黄豆完全熟透软烂。
3. 晾凉黄豆
将蒸熟的黄豆取出,摊开在干净的纱布或布上晾凉,让其自然散热至不烫手。
4. 接种霉菌
将适量的霉菌粉(如毛霉、曲霉)撒在晾凉的黄豆上,轻轻搅拌均匀。
5. 发酵黄豆
将接种霉菌的黄豆装入干净的塑料桶或容器中,用纱布或透气布盖住容器口,放置在阴凉通风处发酵。发酵时间一般为 3-5 天,期间需每天搅拌 1-2 次,以促进霉菌生长。
6. 制作豆瓣酱
发酵好的黄豆中加入食用盐、糖、花椒粉、八角粉、香叶粉,搅拌均匀。
7. 装瓶保存
将制作好的豆瓣酱装入干净的玻璃瓶中,密封保存。豆瓣酱可置于阴凉通风处或冰箱中保存,保存时间一般为 6-12 个月。
2、黄豆豆瓣酱的做法大全家常窍门
黄豆豆瓣酱的做法大全家常窍门
开篇
豆瓣酱是川菜中不可或缺的调味品,它以其独特的香味和鲜味著称。制作黄豆豆瓣酱是一门技术活,需要掌握一定的诀窍才能做出美味的豆瓣酱。
一、原料选择
1. 黄豆:选用粒大饱满、品质优良的黄豆。
2. 蚕豆:可选用,能增加豆瓣酱的鲜味。
3. 盐:选用特质的豆瓣酱专用盐。
二、制作步骤
1. 浸泡黄豆:将黄豆淘洗干净,用凉水浸泡8小时以上。
2. 蒸煮黄豆:将浸泡好的黄豆蒸煮至八成熟。
3. 制曲:将蒸好的黄豆接种豆瓣酱曲粉,搅拌均匀,进行制曲发酵。
4. 晾晒黄豆:将制曲后的黄豆摊开晾晒,保持通风,让其表面形成一层白膜。
5. 加蚕豆(可选):将蚕豆煮熟捣碎,加入到晾晒好的黄豆中混合。
6. 加盐腌制:将特制豆瓣酱专用盐加入到黄豆中,充分搅拌均匀。
7. 装坛发酵:将腌制好的黄豆装入坛中,密封发酵3个月以上。
三、家常窍门
1. 选择合适的容器:发酵豆瓣酱时,最好使用透气性好的陶瓷坛。
2. 控制发酵温度:豆瓣酱发酵的最佳温度为25-30℃,太高或太低都会影响发酵效果。
3. 定期翻缸:在发酵过程中,需要定期翻缸透气,以免豆瓣酱发霉变质。
4. 添加香料(可选):为了增加豆瓣酱的香味,可以添加一些香料,如八角、桂皮、花椒等。
5. 发酵时间够长:豆瓣酱发酵的时间越长,味道越醇厚。一般发酵3个月以上即可食用。
3、黄豆豆瓣酱的制作方法视频
黄豆豆瓣酱的制作方法视频
食材
- 黄豆 1 公斤
- 食盐 150 克
- 面粉 100 克
- 水 适量
步骤
1. 挑选黄豆:选择饱满、无杂质的黄豆。
2. 清洗黄豆:将黄豆冲洗干净,去除杂质。
3. 浸泡黄豆:将黄豆放入大碗中,加水浸泡 12-18 小时,直至黄豆膨胀变软。
4. 煮黄豆:将泡好的黄豆放入大锅中,加水没过黄豆。大火煮开后,转小火煮沸约 2-3 小时,直至黄豆煮熟变软。
5. 打碎黄豆:将煮熟的黄豆捞出,用料理机或搅拌棒打碎成泥状。
6. 发酵:将黄豆泥放入干净的容器中,加入食盐和面粉。搅拌均匀后,盖上保鲜膜,在室温下发酵 2-3 天。
7. 翻拌:发酵期间,每天翻拌 1-2 次,以促进发酵均匀。
8. 晾晒:发酵完成后,将豆瓣酱取出晾晒。可以使用簸箕或竹匾,将豆瓣酱摊开,在通风的地方晾晒 3-4 天,直至豆瓣酱变干变硬。
9. 储存:晾晒好的豆瓣酱放入干净的密封罐中,在阴凉干燥的地方储存。
小贴士
- 发酵时间越长,豆瓣酱的味道越醇厚。
- 晾晒时注意翻动豆瓣酱,以免发霉。
- 储存时密封保存,以防止豆瓣酱变质。