长沙蒸肉饼的制作方法（湖南蒸肉饼的做法窍门）



1、长沙蒸肉饼的制作方法

长沙蒸肉饼的制作方法

简介

长沙蒸肉饼，又称蒸肉团子，是湖南长沙的一道特色小吃，外形圆润饱满，肉香浓郁，口感鲜美。制作过程包含和面、调馅、包裹、蒸制等步骤。

材料准备

面粉：500g

猪肉绞馅：300g

竹笋：100g（切丁）

香菇：50g（切丁）

葱花：10g

生姜：5g（切末）

盐：适量

生抽：适量

老抽：适量

胡椒粉：适量

步骤

1. 和面

将面粉倒入盆中，加入适量温水，揉成光滑的面团。

盖上保鲜膜，醒发20分钟。

2. 调馅

将猪肉绞馅装入碗中，加入竹笋、香菇、葱花、生姜、盐、生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀。

3. 包裹

取一小块面团，擀成圆形面皮。

放入适量肉馅，包成包子状。

4. 蒸制

蒸锅加水，放入蒸架。

将包裹好的肉饼摆放在蒸架上。

大火蒸制15-20分钟，即可出锅。

小贴士

蒸肉饼时，可以在肉馅中加入鸡蛋液，增加口感。

竹笋可以切成细丝或小丁，根据喜好调整。

蒸肉饼时，蒸汽要充足，否则肉饼容易塌陷。

2、湖南蒸肉饼的做法窍门

湖南蒸肉饼的做法窍门

一、准备原料

1. 猪肉糜 500 克

2. 鸡蛋 2 个

3. 姜沫 10 克

4. 葱末 10 克

5. 生抽 2 汤匙

6. 蚝油 1 汤匙

7. 料酒 1 汤匙

8. 盐 适量

9. 白砂糖 1/2 茶匙

二、腌制肉馅

1. 将猪肉糜放入大碗中，加入姜沫、葱末、生抽、蚝油、料酒、盐和白砂糖。

2. 用筷子朝一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。

3. 腌制 30 分钟左右。

三、制作肉饼

1. 将腌制好的肉馅分成 10 等份，分别团成球状。

2. 用手掌将肉球拍扁，按压成厚度约 1 厘米的圆饼。

四、蒸制肉饼

1. 蒸锅中加入足量的水，烧开。

2. 在蒸盘上刷一层薄油，将肉饼放入蒸盘中。

3. 大火蒸 10-15 分钟，或直至肉饼内部熟透。

五、窍门

1. 选择肥瘦相间的猪肉糜，蒸出的肉饼口感更嫩。

2. 腌制肉馅时，顺着一个方向搅拌，可以使肉馅更紧实。

3. 蒸制前在蒸盘上刷一层油，可以防止肉饼粘锅。

4. 蒸肉饼时大火蒸，可以缩短蒸制时间，保持肉饼的鲜嫩。

5. 出锅后立即食用，此时肉饼口感最佳。

3、湘菜蒸肉饼子的做法

湘菜蒸肉饼子的做法

湘菜蒸肉饼子是一道美味可口的传统湘菜，其肉质鲜嫩，香味扑鼻。以下是详细的制作方法：

食材：

1. 猪肉馅 500 克

2. 木耳 50 克

3. 胡萝卜 1 根

4. 葱 1 根

5. 姜 1 片

6. 盐 适量

7. 生抽 2 勺

8. 老抽 1 勺

9. 鸡蛋 1 个

步骤：

1. 准备食材

将猪肉馅剁碎。

木耳泡发后切丝。

胡萝卜切成细丝。

葱姜切末。

2. 调味

将猪肉馅放入碗中，加入盐、生抽、老抽、鸡蛋和葱姜末搅拌均匀。

加入木耳和胡萝卜丝拌匀。

3. 铺底

在蒸盘或碗底铺上纱布或保鲜膜，方便后期脱模。

4. 码入肉馅

将调好的肉馅倒入铺底的蒸盘或碗中，用勺子压实。

5. 蒸制

大火蒸 20-25 分钟，直至肉馅熟透。

6. 脱模切块

待肉饼子蒸好后，将其倒扣在盘子上，小心揭去纱布或保鲜膜。

切成小块即可食用。

小贴士：

肉馅中还可以加入其他配料，如香菇、笋干等。

蒸肉饼子时，可以在肉馅表面刷一层油，防止蒸制过程中变干。

食用时可以搭配蒜蓉酱或辣椒酱等调味料。