熟浆豆腐的做法及配方（熟浆豆腐的做法及配方大全）



1、熟浆豆腐的做法及配方

熟浆豆腐的做法及配方

简介

熟浆豆腐是一种软嫩爽滑的豆腐制品，其口感嫩滑细腻，营养丰富。制作熟浆豆腐只需几个简单的步骤，并且可以轻松在家中完成。本文将提供熟浆豆腐的详细制作方法和配方。

材料

黄豆 100g

水 1000ml

石膏粉 10g

食用碱 1g

步骤

1. 浸泡黄豆

将黄豆用水浸泡过夜或12小时以上，使其充分吸水膨胀。

2. 磨浆

将浸泡后的黄豆用豆浆机或手动磨浆机磨成细浆。

3. 煮浆

将磨好的豆浆倒入锅中，用大火煮沸，保持沸腾约15分钟。

4. 点浆

当豆浆煮沸后，将石膏粉用冷水化开，然后缓缓倒入沸腾的豆浆中，边倒边搅拌。

5. 搅拌沉淀

倒入石膏粉后，持续搅拌约5分钟，使其均匀凝固。然后静置约30分钟，使豆浆充分沉淀。

6. 滤水包装

将沉淀好的豆花用纱布包裹起来，放在容器中压重物，滤去多余的水分。压制的重量和时间根据个人喜好调整，越重越压得紧实。

7. 脱模食用

压水完成后，将豆腐脱模切成块状，即可食用。

小贴士

为了避免豆浆溢锅，煮浆时建议使用较大的锅。

如果没有石膏粉，可以用醋或柠檬汁点浆，但用量需要调整。

使用食用碱可以增加豆腐的嫩滑度，但不要过多，以免影响口感。

压水时间可根据喜好调整，时间越长，豆腐越紧实。

2、熟浆豆腐的做法及配方大全

熟浆豆腐的做法与配方大全

准备材料

主要食材：

1. 干黄豆 500 克

2. 清水 2000 克（根据黄豆吸水量调整）

3. 熟石膏 10 克

步骤：

1. 浸泡黄豆：

- 将干黄豆放入清水中浸泡 8-12 小时，或过夜。

2. 磨浆：

- 将浸泡好的黄豆沥干水分，用豆浆机或石磨磨成细腻的浆糊。

3. 煮浆：

- 将磨好的豆浆倒入锅中，大火煮沸。煮沸后转小火煮 15-20 分钟，期间不断搅拌，防止糊底。

4. 加入熟石膏：

- 将熟石膏溶解在少许温水中，然后慢慢倒入煮沸的豆浆中，一边倒入一边快速搅拌。

5. 点浆：

- 加入熟石膏后继续搅拌，直至豆浆凝聚成块。

6. 压模：

- 将凝固的豆浆倒入豆腐模具中，用重物压实。压豆腐的时间根据所需口感而定，一般压 2-4 小时即可。

7. 脱模：

- 压好后的豆腐倒出模具，切块即可食用。

口味变化

辣味豆腐

- 在煮浆前加入 1-2 个辣椒，煮沸即可。

酸味豆腐

- 在加入熟石膏前，加入 2-3 汤匙米醋或白醋。

香草豆腐

- 在煮浆前加入 1-2 棵香菜、小葱或罗勒叶。

咸味豆腐

- 在压豆腐前，在豆腐块上撒少许盐。

储存方法

- 熟浆豆腐可在冰箱中保存 3-5 天。

- 也可冷冻保存，但口感会稍差一些。冷冻前需沥干水分。

3、熟浆豆腐的做法及配方窍门

熟浆豆腐：美味且简单的自制豆腐

材料：

1. 黄豆：2 杯

2. 水：10 杯（浸泡用）

3. 水：8 杯（煮沸用）

4. 盐卤（氯化镁或硫酸钙）：1 汤匙，溶解在 1/2 杯水中

5. 石膏粉（硫酸钙二水合物）：2 汤匙，溶解在 1/2 杯水中

步骤：

1. 泡豆：将黄豆放入一个大碗中，加入 10 杯水。盖上碗，浸泡过夜或 12 小时。

2. 煮豆：沥干浸泡过的豆子，将其放入一个大锅中。加入 8 杯新鲜水，盖上锅盖，煮沸。减小火力，小火煮 2 小时，或直至豆子变软变熟。

3. 研磨豆子：将煮熟的豆子沥干，然后用研磨机或搅拌机将其研磨成细浆。

4. 制作浆水：将豆浆倒入一个大锅中，加热至沸腾。

5. 凝固豆腐：在豆浆沸腾时，缓缓将盐卤溶液倒入锅中，同时不断搅拌。盐卤将使豆浆凝固，形成豆腐花。

6. 沥干豆腐：将凝固的豆腐花倒入铺有 cheesecloth 或棉质布的漏斗中。用重物压在上面，以沥出水分。

7. 成型豆腐：让豆腐在重物下沥干过夜或几个小时。之后，将豆腐切成你想要的形状和大小。

配方窍门：

1. 使用高质量的豆子：好的豆子会做出更美味的豆腐。选择非转基因有机豆子以获得最佳效果。

2. 彻底煮熟豆子：豆子煮得太熟会变得太软，导致豆腐松散。煮得不够熟会导致豆腐质地硬。

3. 使用正确的盐卤：盐卤溶液的浓度会影响豆腐的质地。遵循食谱中提供的盐卤量，不要过多添加。

4. 耐心沥干豆腐：沥干豆腐需要时间，但这一步对于获得质地良好的豆腐至关重要。不要急于求成，否则豆腐会变得太软或太碎。

5. 冷藏豆腐：将自制豆腐储存在冰箱中，最多可保存 5 天。不过，最好尽快食用以获得最佳风味和质地。